双子塔首页

返回首页 微信
微信
手机版
手机版

煲鸡汤时,别焯水或者直接炖,大厨告诉正确做法,鸡肉不柴汤不腥_一分快三平台

2020-03-26 新闻来源:双子塔首页 围观:87
电脑广告
手机广告
一分快三技巧

老话说“饭前一口汤,胜过良药方”。用各种新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一,尤其是广东沿海等地,对煲汤的贪恋甚至跨越了吃食材自己,选料繁多的各式“老火汤”,汤靓味正,一年四季都能喝得不重样,而鸡汤作为一道传统的汤菜,滋味鲜美,营养厚实,人们的接受水平最高,以是学会煲好一锅鲜味的鸡汤尤为主要。

煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味,鸡肉吃起来对照柴。除了鸡肉的品种对照主要,烹饪方式也是需要注重的,不少人在煲鸡汤的时刻,要么冲洗清洁直接下锅,要么焯过水以后重新下锅煮,这实在都不是煲鸡汤太好的方式,也是汤腥鸡肉口感发柴的一个主要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”实在是鸡血的腥味,这些隐藏在鸡肉里的血,不管你是焯水照样下锅直接煮,都是会给“封”到鸡肉中的,这也就导致了鸡汤对照腥。加之鸡肉加热后水分流失,肉质变得收缩,吃起来也会对照柴,以是我们在烹饪鸡汤前,要多加一步,提前处置掉鸡肉腥和口感柴的问题。

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块洗濯几遍,看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中,加入1勺盐,2勺料酒,没过鸡肉的水,浸泡10分钟后,抓揉5分钟,尽可能将鸡肉中的血水析出来,然后再换上一盆水,重新抓揉一遍,直到盆中的血水变得异常淡,盐水也取代血水进入到鸡肉中,这样鸡肉就处置好了,怎么炖都鲜香不腥。

煲鸡汤

所需食材:三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

第一步:三黄鸡剁成块以后,根据上面的步骤,用盐水浸泡抓揉清洁,做好煲鸡汤的准备。

第二步:将姜块冲洗清洁,皮刮清洁切成片,红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

别再做油条了,试试这个香软的大麻花,做法比油条还省事,零失败

,一分快三规律,

第三步:煮锅中加入适量的清水,鸡块和姜片冷水下锅,可以再次削减鸡汤的腥味,而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开,这时不要盖上锅盖,这跟炖羊肉有异曲同工之妙,可以让腥气随着水蒸气跑出去,鸡汤更清香无腥味。

第四步:用漏网将锅中的浮沫捞出来,浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质,可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步:煮锅中加入适量的底盐,盖上锅盖,转小火煮30分钟后,加入红枣和红枸杞,继续煮10分钟,出锅前加少许胡椒粉,适量的盐调味即可,这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。

――老井说――

煲鸡汤的这种方式,也是从一位粤菜老师傅那里学到的,虽然只是多加了一步,但确实做出来的鸡汤味道加倍好喝,就是这些恰到尺度的把控和技巧,才给予食材加倍优异的品质。

1、无论煲任何汤,只管保持原滋原味,不要放一些杂乱无章的调味料,如花椒、桂皮、丁香等,除非食材品质对照差,需要这些调味料来压味。

2、辅料一样平常只用生姜就可以了,生姜是煲汤中的“灵魂”,去腥无异味,但也不是越多越好,不是所有的汤熬成姜汤都好喝。

3、现在的鸡肉质量都不是太好,饲养的鸡腥味大,以是要经由盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥,让鸡汤的味道更好。

4、加入枸杞红枣的时刻,要最后再加入,煮的时间不要跨越10分钟,以免煮化掉。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个天下。

,一分快三平台

教你在家做无添加珍珠奶茶,步骤简单易操作,喝起来放心又健康

文章底部电脑广告
手机广告位-内容正文底部

相关文章